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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김수정 (대구보건대학)
저널정보
한국미생물학회 미생물학회지 미생물학회지 45권 1호
발행연도
2009.3
수록면
86 - 90 (5page)

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식용얼음은 식품의 제조·가공·조리 등에 직접 사용하거나 그대로 먹기 위해 먹는 물을 얼린 얼음을 뜻하며 얼음의 제조 및 판매 과정에서 미생물이 교차 오염되면 식중독 및 장염을 유발한다. 또한 식용얼음 뿐만 아니라 상수계통, 약수물, 상수와 냉온수기의 정수된 물에서도 여러 가지 원인에 의해서 세균이 증식하는 것으로 나타났다. 이런 이유로 대구시 북구지역에서 생산되는 식용얼음의 위생 상태를 살펴보고자 무작위로 15곳을 선정하여 Brain Heart Infusion 배지에서 세균을 배양한 결과 1곳을 제외한 14곳의 검체에서 균이 증식 되었고 그람염색 결과, 그람음성간균이 80% 차지하였고 그람양성구균 17% 그리고 그람음성구균 3%의 분포를 나타냈다. 그람음 성간균의 잠정적인 동정방법으로 API 20E kit와 API 20NE kit를 이용한 결과 Enterobacter cloacae, Chryseomonas luteola, Pantoea spp., Klebsiella pneumoniae, Acinetobacter baumannii, Acinetobacter calcoaceticus, Providencia rettgeri 등이 검출 되었다. 5곳에서 분리된 그람양성구균을 API Staph kit를 이용한 잠정적 동정결과 L업소에서 분리된 균은 식중독을 일으키는 병원성이 강한 Staphylococcus aureus로 동정되었다. 본 연구에서는 대구시 북구지역의 식용 얼음류에 존재하는 일반세균 및 병원성 세균의 분포를 조사함으로 식용얼음의 위생 상태에 대한 주의를 부각시키고 나아가 대구시 타지역의 식용얼음에 대한 세균분포 조사 및 위생상태 점검에 대한 필요성을 시사한다.
#edible ice #E. coli #general bacteria #S. aureus

목차

재료 및 방법
결과
고찰
참고문헌
ABSTRACT

참고문헌 (14)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - 김판기 / 2002 / 교내 구내식당 음용수와 복도 정수기의 미생물 오염 조사 / 용인대학교 환경보건학과 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 김용배 / 1973 / 청량음료의 미생물 오염에 대하여 / 미생물학회지 11 : 129 ~ 133 dbpia 3. [기타자료] - 녹색소비자연대전국협의회 / 2008 / 서울시내 아이스커피등 서 세균수 기준치 초과 매장별 위생실태 조사 / 녹색소비자 연대 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 백영만 / 2006 / 다중이용시설에서의 먹는물 위해성 평가 / 수질보전 한국물환경학회지 22 (6) : 1107 ~ 1118 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 송희봉 / 2003 / 대구 달비약수터의 수질과 영향인자 / 대한환경공학회지 25 (12) : 15 ~ 1577 dbpia

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