동충하초 추출물을 함유한 리큐르의 제조공정에 따른 Cordycepin 및 Alcohol 함량 분석

최선효; 권상철

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최선효 권상철

저널정보: 한국산학기술학회 한국산학기술학회 논문지 한국산학기술학회논문지 제16권 제12호

발행연도: 2015.12

수록면: 8,292 - 8,296 (5page)

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본 연구에서는 동충하초 추출물을 이용한 건강지향적인 리큐르를 개발하고, 제조방법에 대한 기준을 마련하였다. 동충하초 리큐르는 Sample을 21가지의 처리구로 나누어 제조하였고, 각각의 Cordycepin의 함량, Cordycepin의 안정성, 알코 올 함량(Methanol and Ethanol)을 분석하였다. 시료 내 Cordycepin 함량분석 결과 증류 후에 동충하초를 넣고 3개월 침출한 시료의 경우(DL-3) 최대 58 μg/mL 검출되었고 발효 시에는 동충하초를 넣는 것은 무의미하므로 증류 후 동충하초를 넣어야 할 것으로 생각된다. 시료의 알코올 함량 분석 결과 Methanol은 시료 모두에서 검출되지 않았다. Ethanol 함량은 증류 후에 동충하초를 3개월 침출한 군에서 31.4%와 막걸리에 동충하초를 8 g 첨가한 군에서 17.2%로 나타내었다. Cordycepin의 안정 성을 분석한 결과 Cordycepin 함량이 보관도중에 조금씩 감소하는 결과를 보여 제품 생산 시 함량을 조금 높여서 생산하여야 할 것으로 생각된다.

#Cordycepin #Cordyceps militaris #Ethanol #Liqueur #Methanol

참고문헌 (26)

참고문헌 신청

[단행본] - J. M. Sung / 1998 / Mushroom Science / Kyohaksa : 569 ~

[단행본] - Y. Kobayashi / 1983 / Iconography of vegetable wasps and plant worms / Hoikusha Pub. Co., Ltd : 280 ~ 285

[인터넷자원] - KFDA / / Food Ingredients Search Engine 2004

[학술지(정기간행물)] - K. G. Cunningham / 1950 / Cordycepin, a metabolic product from cultures of Cordyceps militaris (Linn.) Link / Nature : 949 ~ 954

[학술지(정기간행물)] - Y. C. Kuo / 1994 / Growth inhibitors against tumor cells in Codyceps sinensis other than cordycepin and polysaccharides / Cancer Invest : 611 ~ 615

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