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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
정경임 (신라대학교) 하나연 (한국전통발효문화연구원) 최영주 (신라대학교)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제28권 제5호
발행연도
2018.5
수록면
569 - 576 (8page)

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본 연구에서는 흑색 방울토마토 주스의 항산화 활성, 아질산염 소거능, 알코올 분해능, 및 RAW 264.7 세포에서의 항염증 활성에 미치는 영향을 알아보았다. 흑색 방울토마토 주스의 총 페놀 함량은 156.83 μg TAE/ml로 나타났다. 토마토주스의 항산화활성은 DPPH 라디칼 소거능과 SOD 유사활성으로 측정하였다. 토마토주스의 DPPH radical 소거능은 농도의존적으로 현저히 증가하였으며 40%의 농도에서의 83.39%로 나타났다. SOD 유사활성은 100% 농도에서의 SOD 유사활성은 22.01%로 나타났다. 흑색 방울토마토 주스의 숙취 해소능을 알아보기 위하여 체내 알코올 대사의 일차 효소인 ADH 활성 및 아세트알데히드를 분해하는 ALDH 활성을 알코올 분해와 숙취해소에 효과가 있는 것으로 알려진 hepos를 대조구로 하여 분석한 결과, ADH 활성 및 ALDH 활성 모두 농도 의존적으로 증가하였으며(p<0.05), 40% 농도에서의 ADH 활성과 ALDH 활성은 각각 198.87%와 181.89%로 높은 활성을 보였다. 아질산염 소거능 분석에서는 흑색 방울토마토 주스 50% 농도, pH 1.2, 3.0, 6.0에서 각각 85.06, 58.25, 43.68%로 pH가 낮을수록 아질산염 소거능이 증가하는 것으로 나타났다. 흑색 방울토마토 주스의 항염증 활성을 측정하기 위하여 LPS에 의해 유도된 RAW 264.7 대식세포의 NO 합성을 측정한 결과 농도 10%에서의 NO 합성은 1.28%로 LPS 처리군(7.79%)보다 83.57% 현저하게 감소하였다(p<0.05). 이상의 결과에서와 같이 흑색 방울토마토주스는 항산화 활성과 알코올 분해능 및 항염증 효과가 높은 것으로 나타났기에 기능성 식품으로서의 가치가 높을 것으로 판단된다.
#Alcohol dehydrogenase #anti-inflammatory #anti-oxidant #tomato (Lycopersicon esculentum M.)

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록

참고문헌 (44)

참고문헌 신청
Blois, M. S. 1958. Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature 26, 1199-1200. Byun, E., Jeong, G. S., An, R. B., Li, B., Lee, D. S., Ko, E. K., Yoon, K. H. and Kim, Y. C. 2007. Hepatoprotective compound of Cassiae Semen on tacrine-induced cytotoxicity in Hep G2 cells. Kor. J. Pharmacogn. 38, 400-402. Cho, E. K., Jung, K. I. and Choi, Y. J. 2015. Anti-diabetic, alcohol metabolizing enzyme, and hepatoprotective activity of Acer tegmentosum Maxim stem extracts. J. Kor. Soc. Food Sci. Nutr. 44, 1785-1792. Choi, J. H., Lee, S. H., Park, Y. H., Lee, S. G., Jung, Y. T., Lee, I. S., Park, J. H. and Kim, H. J. 2013. Antioxidant and alcohol degradation activities of extracts from Acer tegmentosum Maxim. J. Kor. Soc. Food Sci. Nutr. 42, 378-383. Choi, J. T., Joo, H. K. and Lee, S. K. 1995. The effect of Schizandrae fructus extract on alcohol fermentation and enzyme activities of Saccharomyces cerevisiae. Agri. Chem. Biotech. 38, 278-282.

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