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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2016.10
- 수록면
- 607 - 627 (21page)
- DOI
- 10.5934/kjhe.2016.25.5.607
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In this study, we investigated the hygienic attitude in utilization of cutting board among women living in Seoul; in addition, associated microorganisms were analyzed. The subjects were mostly in their 40’s and 50"s, high school graduates from middle-income group, and married for 21 to 30 years. The survey on utilization of cutting board indicated that 54.0% subjects had 2 boards, 81.0% used no classification of boards for meat or vegetable purposes, and 77.0% cleaned boards after using for meat purposes. The cleaning methods included the use of detergent (75.4%), sanitation treatment (67.5%), and sterilization by sunlight (33.3%). Using two boards correlated significantly with income, education and marriage term, non-classification for meat or vegetable purposes correlated significantly with income and education, and cleaning method correlated significantly with place of food purchase, sterilization by sunlight correlated significantly with age. The awareness and practice level for the sanitation of board were 98.4% and 3.87/5 points, respectively. The practice level for sanitation correlated significantly with age and place of food purchase. The practice level of sterilization correlated significantly with the number of boards, classification for use, cleaning after use for meat purposes, washing with boiling water, and sterilization. Total coloforms were detected at 1.14 log CFU/100㎠ in boards that were cleaned with detergent, but non-detectable in boards that were cleaned in boiling water. Overall, the cutting boards showed 26.7% total coliforms and 79.2% aerobic bacteria. In conclusion, house wives in Seoul showed awareness of sanitation practice in utilization of cutting board, but did not practice good hygiene, especially interms of classification foruse, cleaning, and sterilization methods. The detection of total coliform and aerobic bacteria indicated the high risk for food-borne disease in the home environment.
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구내용 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
REFERENCES
참고문헌 (29)
참고문헌 신청
[보고서] - Association of Official Analytical Chemists / 2003 / Official methods of analysis
[학술지(정기간행물)] - 배현주 / 2009 / 영유아 급식소 위생관리 수행도 현장평가 / 한국식품조리과학회지 25 (3) : 283 ~ 296
[학위논문] - Choi, S. S. / 2008 / Research on the knowledge and practice of HACCP in the household / master / Sookmyung Women’s University
[학술지(정기간행물)] - 홍완수 / 2008 / 서울지역 초등학교 급식 조리종사자의 위생관리 수행 및 위생교육 평가 / 대한영양사협회 학술지 14 (4) : 382 ~ 395
[기타자료] - Green Consumer Network / 2007 / Consumer awareness survey and publicity project for food borne disease prevention at home / Green Consumer Network
[학술지(정기간행물)] - 배현주 / 2009 / 영유아 급식소 위생관리 수행도 현장평가 / 한국식품조리과학회지 25 (3) : 283 ~ 296
[학위논문] - Choi, S. S. / 2008 / Research on the knowledge and practice of HACCP in the household / master / Sookmyung Women’s University
[학술지(정기간행물)] - 홍완수 / 2008 / 서울지역 초등학교 급식 조리종사자의 위생관리 수행 및 위생교육 평가 / 대한영양사협회 학술지 14 (4) : 382 ~ 395
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