흰 민들레 분말을 첨가한 쿠키의 품질 및 산화방지 활성

이영미; 신형식; 이준호

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 이영미 (대구대학교) 신형식 (대구대학교) 이준호 (대구대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제2호

발행연도: 2017.2

수록면: 273 - 278 (6page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

박력 밀가루에 대한 흰 민들레 분말의 대체량을 0~8%로 달리하여 제조한 쿠키의 물리･화학적 품질 특성, 산화방지활성 및 소비자 기호도에 대한 실험과 조사를 진행하였다. 쿠키 반죽의 pH와 수분 함량은 흰 민들레 분말 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 보였으나, 밀도는 증가하는 경향을 보였다(P<0.05). 쿠키의 퍼짐성과 손실률은 흰 민들레 분말의 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 보였다(P<0.05). 명도(L*), 적색도(a*) 및 황색도(b*)는 유의적으로 감소하는 경향을 보였으며(P<0.05), 경도는 유의적으로 증가하는 경향을 보였다(P<0.05). 산화방지 활성을 나타내는 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl에 대한 전자공여능 및 2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-
6-sulfonic acid)에 대한 라디칼 소거능은 흰 민들레 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였으며(P<0.05), 두 지표는 서로 높은 상관관계를 보였다. 소비자 기호도 평가 결과, 맛을 제외한 모든 항목에서 2%와 4% 첨가군 사이에 유의적인 차이는 발견되지 않았지만 다른 시료에 비해 유의적으로 높은 평가를 받았다(P<0.05). 한편 맛은 2% 첨가군만 유의적으로 가장 높게 평가되어 흰 민들레 분말의 기능적 이점과 관능적 품질을 종합적으로 고려해볼 때, 흰 민들레 분말의 최적 첨가량은 2%가 적절한 것으로 판단된다.

#cookie #Taraxacum coreanum powder #quality #antioxidant properties #consumer acceptance

참고문헌 (34)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - 박명수 / 2015 / 국내 재배 흰민들레 부위별 열수 추출물의 항산화 및 항암 활성 / 한국식품영양과학회지 44 (8) : 1234 ~ 1240

[학술지(정기간행물)] - 신성아 / 2016 / 흰민들레, 고들빼기, 씀바귀 추출물의 암세포 증식 억제 효과 / 한국식품위생안전성학회지 31 (1) : 51 ~ 58

[학술지(정기간행물)] - 박현용 / 2007 / 흰민들레 잎조직으로 부터 기관형성을 통한 식물체 재생 / 한국약용작물학회지 15 (1) : 62 ~ 66

[학술지(정기간행물)] - Lee EB / 1993 / The antigastritic effect of Taraxaci Herba / Kor J Pharmacogn 24 : 313 ~ 318

[학술지(정기간행물)] - 허성일 / 2008 / 민들레 추출물의 항산화 활성 및 세포독성 효과 / 생약학회지 39 (3) : 255 ~ 259

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이영미

소속기관 대구대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 사회과학 > 사회학 > 여성학

논문수 5 이용수 271

신형식

소속기관 대구대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 132

Jun Ho Lee

소속기관 대구대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 공학 > 전기전자공학 > 정보통신공학

논문수 117 이용수 11,853

이 논문과 함께 이용한 논문

사과박 첨가가 쿠키 품질 특성에 미치는 영향

오철환 , 강창수 Culinary Science & Hospitality Research 2016 .12

율피가루 첨가 쿠키의 품질 특성

신승미 , 김은경 한국산학기술학회 논문지 2017 .01

고추장을 첨가한 쿠키의 품질 특성 및 항산화성

김도연 , 유승석 동아시아식생활학회지 2017 .04

민들레복합분말 첨가 쌀 쿠키의 항산화적, 관능적 품질특성

변양수 , 라하나 , 김혜영 한국식품과학회지 2017 .04

아로니아 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성 및 항산화 활성

이정애 , 윤지영 Culinary Science & Hospitality Research 2016 .08

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-002312789

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (34)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)