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저자정보
채규서 (베리&바이오식품연구소) 류은혜 (베리&바이오식품연구소) 김기덕 (고창군청) 김용석 (전북대학교) 권지웅 (베리&바이오식품연구소)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제51권 제5호
발행연도
2019.10
수록면
486 - 491 (6page)

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본 연구에서는 최근 소비자에 대한 관심이 높아져 재배량 및 생산량이 증가하고 있는 새싹보리를 물 및 25, 50, 75% 에탄올 농도별로 추출물을 제조하여 기능성분 분석 및 산화방지 활성을 측정하였다. 추출수율은 추출용매의 극성도가 낮을수록 높아졌는데, 75% 에탄올 추출물의 수율이 가장 높게 나타났다. 또한 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량도 75% 에탄올 추출물에서 가장 높게 나타났는데, 특히 총 플라보노이드 함량은 다른 추출물 보다 약 2.5배 이상 차이를 보이는 것으로 나타났다. 새싹보리 에탄올 농도별 추출물의 페놀성 화합물을 분석한 결과 추출용매의 에탄올 농도와 상관없이 새싹보리의 주된 페놀성 화합물은 rutin, gallic acid, ferulic acid 및 ρ-coumaric acid로 나타났다. 또한 새싹보리 에탄올 농도별 추출물의 catechins 분석 결과 catechin, epicatechin, epigalloactechin, epicatechingallate 및 epigallocatechingallate가 분석되었다. 새싹보리 에탄올 농도별 추출물의 산화방지 활성을 측정하기 위하여 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성, 환원력 및 FRAP를 측정한 결과 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량이 높았던 75% 에탄올 추출물이 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능, 환원력 및 FRAP 모두 가장 높은 활성을 보였다. 결과적으로 새싹보리에 존재하는 기능성 물질들은 비극성 화합물의 함량이 높은 것으로 나타나 새싹보리를 에탄올을 용매로 추출물을 제조할 때 에탄올 농도가 높은 용매로 추출하는 것이 산화방지 활성에 효과가 좋을 것으로 판단된다.
#antioxidant activities #ethanol extracts #phenolic compounds #barley sprouts

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (43)

참고문헌 신청
Ahn YJ, Lee SH, Kang SJ, Hwang BY. The phenolic components of Sapium japonocum. Yakhak Haeji. 40: 183-192 (1996) google schola Al-Dabbagh B, Elhaty IA, Hrout AA, Sakkaf RA, El-Awady R, Ashraf S, Amin A. Antioxidant and anticancer activities of trigonella foenum-graecum, Cassia acutifolia and Rhazya stricta. BMC Complem Altern M. 18: 240-253 (2018) google schola Arts MJTJ, Haenen GRMM, Voss HP, Bast A. Antioxidant capacity of reaction products limits the applicability of the trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) assay. Food Chem. Toxicol. 42: 45-49 (2004) google schola Bae SJ. The antimicrobial activities of waste food fractions. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 32: 825-828 (2003) google schola Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 181: 1199-1200 (1958) google schola

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