메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정은 (조선대학교) 이재준 (조선대학교) 맹다솜 (한경대학교) 이현주 (한경대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제31권 제1호
발행연도
2020.2
수록면
25 - 36 (12page)
DOI
10.7856/kjcls.2020.31.1.25

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study investigated the quality characteristics of Yanggaeng prepared using different amounts of ripe Daebong persimmon powder (DPP), in ratios of 0, 1.5, 3, 4.5, and 6% of the white bean paste. The proximate composition, pH, brix value, sensory evaluation, Hunter’s color values, sensory properties, texture, and antioxidative activities of Yanggaeng were examined. Increasing the amount of DPP in the Yanggaeng tended to increase the ash and lipid contents, brix value, and the DPPH and ABTS free radical scavenging activities, with decreasing contents of water and crude protein. Increasing the amount of DPP in the Yanggaeng also resulted in decreased lightness (L) in the Hunter’s color, and increased redness (a) and yellowness (b). The addition of DPP showed decreased springiness, chewiness and hardness, when evaluated for texture characteristics. Sensory evaluation revealed excellent scores in color, flavor, sweetness, moistness, chewiness, and overall preference with Yanggaeng supplemented with 3% DPP. Based on these results, we recommend that 3% is the optimum amount of DPP that needs to be added for preparing Yanggaeng.
#Ripe Daebong persimmon #Yanggaeng #antioxidant #quality characteristic

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

참고문헌 (48)

참고문헌 신청
AOAC / 1995 / Official methods of analysis of AOAC Intl / Association of Official Analytical Chemists google schola Achiwa Y / 1999 / Inhibitory effects of persimmon(Diospyros kaki)extract and related polyphenol compounds on growth by human lymphoid leukemic cells / Biosci Biotechnol Biochem 61(7):1099~1101 Crossref Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181(9):1199~1200 google schola 봉준호 / 2014 / 곶감 첨가량을 달리한 양갱의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 24(5):663~671 dbpia Chae SK / 2002 / Standard food analysis / Jigu-Moonwha Sa :381~382 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

홍시퓨레 첨가량을 달리한 단호박 양갱 품질특성
이세희 Culinary Science & Hospitality Research 2019 .04
NGO 연구동향 분석
권해수 한국사회와 행정연구 2013 .08
몰로키아 분말을 첨가한 양갱의 항산화 활성 및 품질특성
정은 ,  한수봉 ,  김인숙 외 1명 한국지역사회생활과학회지 2023 .11
율무분말을 첨가한 양갱의 품질평가
하세가와 히사야 ,  정남용 ,  신미혜 한국외식산업학회지 2021 .03
반응표면분석법을 이용한 당근 착즙액, 설탕 및 한천 첨가 양갱의 품질 특성 및 제조조건 최적화 연구
이지은 ,  박세영 ,  노정옥 한국식품영양과학회지 2020 .11

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-590-000420098