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저자정보
박세영 (전북대학교) 이지은 (전북대학교) 유현희 (군산대학교) 정성석 (전북대학교) 노정옥 (전북대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第29卷 第6號
발행연도
2019.12
수록면
469 - 481 (13page)
DOI
10.17495/easdl.2019.12.29.6.469

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2020

반응표면분석법을 이용한 클로렐라 분말 첨가 생면의 품질특성 및 제조조건 최적화
박세영 2020.01 학위논문

2019

반응표면분석법을 이용한 연잎분말과 백앙금 첨가 양갱의 제조조건 최적화
박세영 ,  이지은 ,  유현희 외 2명 동아시아식생활학회지 2019.12 학술저널

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This study was undertaken to determine the optimal mixing amount of lotus leaf powder and white bean paste for the preparation of Yanggaeng. The experiment was designed according to the central composite design of Response Surface Methodology (RSM). In order to develop the optimized Yanggaeng using RSM, lotus leaf powder (X₁) and white bean paste (X₂) were set as independent variables, and quality characteristics [water content (Y₁), pH (Y₂), sugar content (Y₃), L (Y₄), a (Y<SUB>5</SUB>), and b (Y<SUB>6</SUB>)] and sensory evaluation [color (Y<SUB>7</SUB>), appearance (Y8), lotus leaf aroma (Y<SUB>9</SUB>), sweetness (Y<SUB>10</SUB>), bitterness (Y<SUB>11</SUB>), flavor (Y<SUB>12</SUB>), hardness (Y<SUB>13</SUB>), chewiness (Y<SUB>14</SUB>), and overall acceptability (Y<SUB>15</SUB>)] were set as dependent variables. Significant differences (p<0.05) were observed for quality characteristics and sensory evaluation except sweetness (Y<SUB>10</SUB>), hardness (Y<SUB>13</SUB>) and chewiness (Y<SUB>14</SUB>). The optimum mixing amount, which was calculated using numerical and graphical methods, was determined to be lotus leaf powder (X₁) 2.47 g and white bean paste (X₂) 101.66 g. In conclusion, we believe that the development of Yanggaeng prepared with lotus leaf powder will contribute to the consumption of healthy and traditional Korean snacks.
#lotus leaf powder #white bean paste #Yanggaeng #response surface methodology

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (34)

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AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis. 16th ed / Association of Official Analytical Chemists :125~132 google schola 최은정 / 2010 / 녹차가루를 첨가한 양갱의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 20(3):415~422 dbpia 최석현 / 2015 / 아사이베리 분말 첨가 양갱의 품질 특성 / Culinary Science & Hospitality Research 21(6):133~146 Crossref 방효리 / 2018 / 계화가루 첨가량을 달리하여 제조한 양갱의 품질특성 / 동아시아식생활학회지 28(2):166~177 dbpia 한은주 / 2011 / 생강가루 첨가량에 따른 양갱의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 21(3):360~366 dbpia

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