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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2020.3
- 수록면
- 316 - 321 (6page)
- DOI
- 10.3746/jkfn.2020.49.3.316
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본 연구에서는 UV-A 또는 UV-C 조사가 체리의 미생물학적 안전성과 품질에 미치는 영향을 비교 분석하였다. 9 W/㎡ 전력 밀도의 UV-A 또는 UV-C를 각각 5, 10, 15, 20분 동안 체리에 조사한 후 L. monocytogenes 수 변화와 주요기능성 성분 변화를 분석하였다. UV 파장 범위와 관계없이 조사 시간이 증가함에 따라 체리의 총 페놀과 안토시아닌 함량이 대조구보다 증가하는 경향을 보였다. 특히 UV-C 조사가 UV-A 조사보다 더 큰 증가를 나타내었다. UV-A 조사된 체리의 L. monocytogenes 수는 0.12~0.95 log CFU/g 만큼 감소했지만, UV-C 조사는 0.60~1.31 log CFU/g의 미생물 수 감소를 보여 미생물 제어 측면에서 더 효과적임을 확인하였다. 또한 FE-SEM image 결과에서 UV-C 조사가 UV-A 조사보다 L. monocytogenes cell 막을 더 손상시키는 것이 관찰되었다. 따라서 이러한 결과로부터 UV-A보다 UV-C 조사가 체리의 미생물학적 안전성과 품질을 향상할 수 있는 효과적인 처리 기술이라고 판단된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
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Ballistreri G, Continella A, Gentile A, Amenta M, Fabroni S, Rapisarda P. Fruit quality and bioactive compounds relevant to human health of sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars grown in Italy. Food Chem. 2013. 140:630-638.
Blando F, Oomah BD. Sweet and sour cherries: Origin, distribution, nutritional composition and health benefits. Trends Food Sci Technol. 2019. 86:517-529.
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