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박서연 (수원여자대학교) 강내경 (수원여자대학교) 황명진 (수원여자대학교) 김은희 (수원여자대학교) 김상미 (수원여자대학교) 이종헌 (수원여자대학교) 이상훈 (농촌진흥청) 남진식 (수원여자대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제9호
발행연도
2021.9
수록면
943 - 949 (7page)

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본 연구에서는 국내에서 재배한 블랙 사파이어, 캠벨 얼리, 머루, 거봉의 이화학적 특성 및 영양성분을 조사하여 분석하였다. L-value는 블랙 사파이어, a-value는 머루가 가장 높았으며, b-value는 명도와 유사한 경향으로 나타났다. 가용성 고형분은 머루가 19.67°Brix로 가장 높았으며, pH는 블랙 사파이어가 3.56으로 가장 높았다. 산도는 거봉이 0.91%로 가장 높았다. 포도의 수분 함량은 79.75~87.44%의 범위로 품종별로 유의적인 차이가 있었다(P<0.05). 식이섬유 함량을 조사한 결과로 포도의 품종 중 머루가 가장 높았으며 캠벨 얼리, 블랙 사파이어, 거봉 순으로 확인되었다. 포도의 주요한 무기질은 칼륨이었으며 머루(2,718.86 mg/kg), 거봉(2,078.55 mg/kg), 블랙 사파이어(1,901.34 mg/kg), 캠벨 얼리(1,891.79 mg/kg) 순으로 함량이 나타났다. 비타민 B₁은 거봉이 2.11 μg/100 g이 가장 높았으며, 비타민 B₂는 캠벨 얼리가 36.10 μg/100 g으로 가장 높았다. 비타민 C의 함량은 거봉이 0.54 mg/100 g으로 가장 높았다. 총 지방산의 함량은 머루가 357.80 mg/100 g으로 가장 높았다. 모든 품종의 주요한 포화 지방산으로는 palmitic acid(C16:0)로 확인되었으며, 검출된 불포화 지방산 중 주된 성분으로는 linoleic acid(C18:2, n-6)로 조사되었다. 과당(fructose)과 포도당(glucose)은 모든 품종에서 검출되었다. 이러한 결과는 품종에 따른 포도를 이용하는데 필요한 기초자료로 활용할 수 있을 것으로 판단된다.
#sweet sapphire #campbell early #Muscat Bailey A #kyoho #nutritional constituents

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (19)

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Ahn HJ, Son HS. Physicochemical properties of different grape varieties cultivated in Korea. Korean J Food Sci Technol. 2012. 44:280-286. google schola Anderson JW, Baird P, Davis RH, Ferreri S, Knudtson M, Koraym A, et al. Health benefits of dietary fiber. Nutr Rev. 2009. 67:188-205. google schola AOAC. Official methods of analysis. 18th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA. 2005. google schola Aslanpour M, Baneh HD, Tehranifar A, Shoor M. Evaluating the absorption rate of macro and microelements in the leaf of grape Sefid bidaneh cv. under drought conditions. Int Trans J Eng Manage Appl Sci Technol. 2019. 10:515-525. google schola Aubert C, Chalot G. Chemical composition, bioactive compounds, and volatiles of six table grape varieties (Vitis vinifera L.). Food Chem. 2018. 240:524-533. google schola

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