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Simon Okomo Aloo (Kangwon National University) Deog-Hwan Oh (Kangwon National University)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
533 - 533 (1page)

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The effect of sprouting on the antioxidant, antidiabetic, and anti-obesity activities and metabolite profiles of alfalfa and buckwheat seeds were investigated. DPPH radical scavenging activity was highest in buckwheat sprouts followed by alfalfa sprout, buckwheat seed, and alfalfa seed, respectively. ABTS radical scavenging potential showed a similar trend as DPPH with buckwheat sprouts exerting the best scavenging capacity. Alfalfa sprout and buckwheat seed exhibited the highest percentage inhibitory activity of α-glucosidase (96.6% a^_@span style=color:#999999 ^_# ... ^_@/span^_#^_@a href=javascript:; onclick=onClickReadNode('NODE10669133');fn_statistics('Z354','null','null'); style='color:#999999;font-size:14px;text-decoration:underline;' ^_#전체 초록 보기^_@/a^_#

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