Pulsed electric field 공정을 이용한 감귤 주스와 당근 주스 살균

이승조; 최혁준; 민세철

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이승조 (서울여자대학교) 최혁준 (비케이바이오) 민세철 (서울여자대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제49권 제4호

발행연도: 2017.8

수록면: 408 - 414 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

Pulsed electric field 공정을 이용한 감귤 주스와 당근 주스 살균

이승조 , 최혁준 , 민세철 한국식품과학회지 2017.08 학술저널

Pulsed electric field 공정을 이용한 과채류 주스 살균

이승조 자연계열 식품공학과 2017.01 학위논문

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본 연구에서는 PEF 처리 시간과 전기장 세기가 증가할수록 주스 내 토착 미생물 저해 효과가 상승함을 알 수 있었고, 또한 처리 주스의 주입 온도를 높여 40oC에서 PEF 처리했을 때 살균 효과가 높아짐을 확인하였다. 상온 PEF와 중온 PEF 처리 모두 감귤 주스와 당근 주스의 이화학적·영양학적 특성에 크게 영향을 주지 않으면서도 상업적 살균에 적합한 미생물 저해 효과를 보여주었다. 본 연구는 파일럿 규모의 PEF 처리 장비를 이용하여 감귤 주스와 당근 주스를 살균하지 않은 주스의 품질을 유지하면서 살균할 수 있음을 보여주었다. 처리 시간, 전기장 세기, 그리고 주입 온도의 조절을 통해 최소의 에너지 사용으로 품질 보존과 동시에 최대의 미생물 저해 효과를 얻는 PEF 살균 공정 최적화가 다양한 주스 제품에 대하여 이루어 질 수 있을 것으로 전망한다.

#non-thermal treatment #pulsed electric field #mandarin juice #carrot juice #pasteurization

참고문헌 (34)

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[학술지(정기간행물)] - Beltrán-González F / 2008 / Effects of agricultural practices on instrumental colour, mineral content, carotenoid composition, and sensory quality of mandarin orange juice, cv. Hernandina / J. Sci. Food Agric 88 : 1731 ~ 1738

[학술지(정기간행물)] - Martínez-Flores HE / 2015 / Physico-chemical parameters, bioactive compounds and microbial quality of thermo-sonicated carrot juice during storage / Food Chem 172 : 650 ~ 656

[학술지(정기간행물)] - Min S / 2003 / Commercial-scale pulsed electric field processing of orange juice / J. Food Sci 68 : 1265 ~ 1271

[학술지(정기간행물)] - Xiang B / 2014 / Effects of pulsed electric fields on physicochemical properties and microbial inactivation of carrot juice / J. Food Process. Preserv 38 : 1556 ~ 1564

[학술지(정기간행물)] - Vervoort L / 2011 / Comparing equivalent thermal, high pressure and pulsed electric field processes for mild pasteurization of orange juice: Part II: Impact on specific chemical and biochemical quality parameters / Innov. Food Sci. Emerg. Technol 12 : 466 ~ 477

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이 논문의 저자 정보

이승조

소속기관 서울여자대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 2 이용수 204

최혁준

소속기관 비케이바이오

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민세철

소속기관 서울여자대학교

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