보리새싹 함유 녹즙의 항산화력 분석에 관한 연구

유인식; 백청목; 정미연; 권상철

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자료유형: 학술저널

저자정보: 유인식 (한국교통대학교) 백청목 (한국교통대학교) 정미연 (참선진녹즙) 권상철 (한국교통대학교)

저널정보: 한국산학기술학회 한국산학기술학회 논문지 한국산학기술학회논문지 제18권 제12호

발행연도: 2017.12

수록면: 248 - 253 (6page)

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본 연구는 보리새싹 함유 녹즙의 항산화력 분석을 위한 목적으로 수행 하였다. 실험에 사용 된 시료는 충북 진천군 소재의 CSJ 회사로 부터 공급 받아서 실험에 사용하였다. Polyphenol, Flavonoid 함량 분석결과 어성초발효새싹녹즙은 1.075±0.174 mg/mL, 2.736±0.187 quercetin mg/mL, 유기민들레는 1.048±0.173 mg/mL, 2.685±0.245 quercetin mg/mL, 칸앤락 1.013±0.083 mg/mL, 3.624±0.237 quercetin mg /mL, 브로콜리혼합즙은 1.494±0.255 mg/mL, 3.826±0.286 quercetin mg/mL, 보리새싹은 1.043±0.220 mg/mL, 1.990±0.223 quercetin mg/mL의 폴리페놀과 플라보노이드 함량이 검출되었다. 항산화능 실험결과 DPPH에 대한 어성초발효새싹녹즙 전자공여능은 81.97%로 나타났으며, ABTS assay 방법에 의한 free radical 소거능을 측정한 결과 브로콜리혼합즙, 어성초발효새싹녹즙, 유기민들레, 칸앤락, 보리새싹 순으로 활성이 증가하는 것으로 나타났으나 Ascorbic acid 100 ㎍/mL와 비교할 때 그 효과가 비슷한 수준으로 나타났다. 통계처리는 SPSS24을 이용하여 일원배치분산분석(one-way ANOVA)을 실시하였으며, Duncan"s multiple range test를 실시하였다.(p<0.05) 향후 제품들의 기능성 부재료로 사용하여 제품화하면 건강기능성 음료로서의 가치가 있음을 나타내었다.

#Anti-oxidant #Barley sprout #DPPH #Huttuynia cordata Thunb fermentation #sprout juice

참고문헌 (26)

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[학술지(정기간행물)] - Y. J. Kim / 2006 / A study on the production and marketing of sprouts and leaf vegetables / Korea Rural Economic Ins 26 : 5 ~ 6

[학술지(정기간행물)] - I. S. Kim / 1998 / Study on the chemical change of general composition, fatty acids and minerals of rapeseed during germination / Korean J Food Sci Technol 20 : 188 ~ 193

[학술지(정기간행물)] - 강태미 / 2008 / 샐러드와 새싹채소에서 Enterococcus의 분리와 항생제 내성특성 / 한국미생물·생명공학회지 36 (2) : 142 ~ 148

[학술지(정기간행물)] - Y. T. Lee / 1998 / Dietary fiber composition and viscosity of extracts from domestic barley, wheat, oat, and rye / Korean J Food Nutr 14 : 233 ~ 238

[학술지(정기간행물)] - C. F. Klopfenstein / 1998 / The role of cereal beta-glucans in nutrition and health / Cereal Foods World 33 : 865 ~ 868

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