Physiological Functionalities and Anti-oxidant activity of heated radish extract

Kim, Hyun-Kyoung

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자료유형: 학술저널

저자정보: Kim, Hyun-Kyoung (Department of Food Science and Engineering, Seowon University)

저널정보: 한국인터넷방송통신학회 International journal of advanced smart convergence International journal of advanced smart convergence 제7권 제2호

발행연도: 2018.1

수록면: 38 - 46 (9page)

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This study proceeded an experiment that can increase such physiological properties of heated radish extract. During the extraction of radish, including the byproduct, an increase in antioxidant properties of radish according the heating temperature was performed. Upon the extracts of radish bark and radish green extract(mucheong), the physiological functionalities and antioxidant activity were investigated. As a result, the color of radish ethanol extract in dependence of heating temperature, showed light brown color at low heating temperature and black color from $150^{\circ}C$. The total polyphenol content significantly increased as a result of heat treatment; 6.7 times and 22 times higher than the control at $110^{\circ}C$ and $150^{\circ}C$, respectively. DPPH radical scavenging ability and antioxidant property increased with increasing heating temperature; in comparison to heat-treated radish at $110^{\circ}C$ and $150^{\circ}C$, $IC_{50}$ decreased by 1/22 times. $IC_{50}$ of the control was 23times higher than $150^{\circ}C$ heat treated radish (Control $IC_{50}$:130.305). According to the graph that represents ABTS activity, antioxidant activity increased in dependence of heat treatment likewise to the total polyphenol content and DDPH radical scavenging activity. Upon heat treatment at $150^{\circ}C$, antioxidant activity in consequence of ABTS assay increased 23 times higher than the control.

#Anti-Oxidant Activity #Heated Radish Extract #PolyPhenol #Functionality

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정준석 / 2017 / Real-time Intelligent Exit Path Indicator Using BLE Beacon Enabled Emergency Exit Sign Controller / The International Journal of Advanced Smart Convergence 6(1):82~88

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전형준 / 2017 / A Study on the Quality of Photometric Scanning Under Variable Illumination Conditions / The International Journal of Advanced Smart Convergence 6(4):88~95

B. H. Ryu / 1999 / Antioxidative activity of flavonoids toward modification of human low density lipoprotein / J. Korean Soc. Food Nutr. 12(3):320~327

J. Y. Son / 1998 / Antioxidant effect of onion skin extract / Korean J. Soc. Food Sci. 14(1):16~20

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Kim, Hyun-Kyoung

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주요연구분야 복합학 > 과학기술학 공학 > 컴퓨터학

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