메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
한혜영 (세종대학교) 이승주 (세종대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.23 No.3(Wn.86)
발행연도
2017.4
수록면
8 - 14 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

연잎분말을 첨가한 된장소스의 이화학적 품질 특성
한혜영 ,  이승주 Culinary Science & Hospitality Research 2017.04 학술저널

2016

동결 및 열풍 건조 연잎분말을 첨가한 된장소스와 양념돈육의 품질특성 연구
한혜영 조리외식경영학과 2016.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of the study is to examine the physicochemical and quality characteristics of fermented soybean paste sauce containing lotus leaf powder at concentrations of 0% (control), 2%, 4%, 6% and 8%. The color of increasing the amount of concentrated lotus leaf powder in the fermented soybean paste sauce tended to increase the pH, total soluble solids, saltinity and viscosity. It also tended to increase total polyphenol, flavonoids content and DPPH radical scavenging ability. The total bacteria numbers increased with storage period, and those of fermented soybean paste sauce with 4% lotus leaf powder were lower compared to the other samples. The results of this study suggest that lotus leaf is a beneficial ingredient for increasing quality characteristics and the functionality of fermented soybean paste sauce.
#lotus leaf #soybean paste #fermented soybean paste #sauce #quality characteristics

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
REFERENCES

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
Ahn, S. C., & Bog, H. J. (2007). Consumption pattern and sensory evaluation of traditional Doenjang and commercial Doenjang. Journal of the Korean Society of Food Culture, 22(5), 633-644. Blois, M. S. (1958). Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature, 181, 1199-1200. Byun, M. W., Nam, T. G., Chun, M. S., & Lee, G. H. (2014). Physicochemical and sensory characteristics of doenjang made by traditional methods. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 43(10), 1543-1548. Cho, Y. B., Park, W. P., Joung, E. J., Lee, M. J., & Lee, Y. B. (2002). Analysis of volatile compounds in Kimchi-flavored steak sauce. Korean Journal of Food Science and Technology, 34(3), 351-355. Choi, H. K. (1992). Utilization of taste in food industry. Korean Journal of Food and Cookery Science, 8(2), 184-216.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

원형개구부가 있는 강판 전단벽 시스템을 적용한 학교 건축물의 내진성능평가
이유현 ,  이수헌 ,  이희두 외 1명 대한건축학회 논문집 - 구조계 2018 .01
손상입은 철근콘크리트 보의 포스트텐셔닝 강봉을 이용한 전단 보강
이수헌 ,  이희두 ,  박성근 외 1명 대한건축학회 논문집 - 구조계 2018 .01
당근 분말을 첨가한 막걸리의 품질 특성
박종현 ,  이승주 ,  박종희 동아시아식생활학회지 2017 .10
손상입은 철근콘크리트 보의 외적 포스트텐셔닝에 의한 휨 보강
이수헌 ,  이희두 ,  이창수 외 1명 대한건축학회 논문집 - 구조계 2017 .07
고령자 대상 식생활 및 시판 고령친화식품 기호도 조사 : 서울시내 노인복지시설 이용자 중심으로
장효현 ,  이승주 동아시아식생활학회지 2017 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-594-000792634